Ekmek, kruvasan, poğaça, pizza tabanı, donat ve berliner gibi mayalı ürünlerde mayaya zarar vermeden mikrobiyal ürünün raf ömrünü arttırmak için enkapsüle sorbik asitimizle istenmeyen küf, maya ve bakterilerden kurtuluyoruz.

Ama maalesef bu koruyucularımız yüksek pH ortamında çalışacak beceriye sahip değiller.

Durun!

Paniklemeye gerek yok. Enkapkapsüle malik ve sitrik asitlerimiz ne güne duruyor? Hamura zarar vermeden pH düşürmek onlarla mümkün. Biraz karışık değil mi? Arayın bizi, hemen anlatalım!

Tortillalar, kekler, pandispanyalar ve diğerleri kabartıcılarla pofuduk pofuduk, yemelere doyamayız. Mikrobiyal raf ömrünü artırmak için koruyucular her zaman yardımımıza koşuyor, sağ olsunlar.

Fakat koruyucuların da bizden talepleri var. Asit olmadan çalışmaları mümkün değil maalesef. Asitler bize her zaman destek bu konuda. Ama onlar da hamura zarar veriyorlar maalesef. Evde limonlu kek yaparken, limonun hamuru nasıl da çürüttüğünü en iyi anneniz bilir (kekleriyle ünlü harika babalar, baş tacımızsınız ). Lastiksi, yarı saydam, kabarmamış, kenarları kırılıp dökülen tortilla mı dediniz? Tam da bundan bahsediyoruz. Ve işte bu yüzden biz sizin için asitleri yağla kaplıyoruz, kimileri daha havalı olsun diye enkapsüle diyor. Böylece asitlerimiz, fırına girene kadar yok gibi davranıp fırında yağları eriyince göreve başlıyorlar.  Sonunda hamura dost enkapsüle sitrik ve malik  asitimiz sahneye çıkıyor.

Küften, mayadan, bakteriden kurtulduk böylece. Ya tazelik? Enzimler, emülgatörler ve kıvam vericiler ve bunların doğru karışımlarını içeren hamur geliştiricilerimiz olmasa sandalyemizin altı kırıntılardan geçilmezdi ya da köfte harcı olarak ayırdığımız bayat ekmeklerden bir kule olurdu mutfağımızda. Raf ömrü boyunca yumuşacık ekmekler, kruvasanlar, kekler, poğaçalar, hadi yine iyisiniz.

Kolaylıkla açılan yufkalar, milföyler, börekler. Presten düzgün yuvarlaklar şeklinde çıkmış tortillalar glutatyon oranı yüksek inaktif mayamızla artık mümkün.

Hamur işlerini milletçe çok seviyoruz. Ama glutenle de başımız dertte. Çölyak hastaları, sizi unuttuğumuzu sanmayın. Pektin, tara gum ve fonksiyonel karışımlarımız ile size glutensiz ve taptaze hamur işlerini garanti ediyoruz.

Peki ya kek, kurabiye ve pastalar, kremasız, dolgusuz, jölesiz olur mu? Pektin, agar agar, karragenan, tara gum kullanarak ihtiyacınız olan kıvamı ve tekstürü rakipsiz teknik desteğimizle sizlere sağlamak her zaman en iyi olduğumuz alanlardan oldu, alkış bize.

Kısacası hamur işleri bizden sorulur, hatlarınız başında ürünlerimizi denemek, işimizin en keyifli kısmı.