Süt, hammadde olarak kullanıldığında ortaya çıkan son ürünler saymakla bitmez! Hayal gücünüz ne kadar genişse, süt ürünleri de o kadar çeşitlenir: yoğurt, meyveli yoğurt, ayran, yoğurt içeceği, eritme peynirleri, krem peynirler ve daha nicesi! Bu lezzetli mucizelerin hepsinde, bizlerin ürünleri gizli kahraman olarak rol alır!

Peki, bu süper lezzetlerin arkasında neler var? İşte teknik detaylar:

Süt ürünlerinin kıvamını artırmak için kullanılan pektinler, ürünlerin daha yoğun ve doyurucu olmasını sağlar. Bu sayede yoğurtlarınız daha akışkan değil, tam tersi, ağızda dolgun bir his bırakır. Aynı amaçla işlenmiş yoğurtlarda pektinin yanısıra agar agar ve guar gum karışımlı stabilizerlerimiz

Süt, ısıl işleme maruz kaldığında içeriğindeki proteinlerin yapılarında değişiklikler oluşabilir. Yüksek metoksilli pektinlerimiz bu proteinlerin etrafını çevreleyerek proteinin ısı ve asit nedeniyle koagüle olmasını engeller ve böylece kıvam ve yapı kaybının önüne geçilir.

Stabilizerlerimiz, eritme ve krem peynirlerin istenen kıvamda olmasını, pürüzsüz ve kremsi bir yapıya sahip olmasını garanti eder.

Bu ürünlerde su ayrışmasının (sinerasis) önüne geçmek raf ömrünün geliştirilmesinde önemli bir rol oynar. Burada doğru hidrokolloid ve gumların kullanımı önemlidir.

Tüm bu yapısal özelliklerin yanısıra lezzet ve aroma, koku ve parlaklık da istenen seviyelere ulaşır.

Stabilizerlerimiz jelatin ikamesi yapılabilmesine olanak verir.

Süt tatlılarında karragenan ve tara gum karışımlı stabilizerlerimiz de aynı şekilde yapı, tat, uzun raf ömrü gibi gereksinimlerin tamamını karşılamaktadır

Sonuç olarak, süt ürünleri ve tatlıları hem gözlere hem damaklara hitap eden, mutfaklarda vazgeçilmez birer yıldız! Haydi, lezzet dolu bir yolculuğa çıkalım ve bu muhteşem tatların tadını çıkaralım!