Karşınızda Güney Amerika’nın neşeli tarlalarında yetişen, baklagil ailesinden Caesalpinia spinosa nam-ı diğer Tara bitkisi. Kendisine Peru’nun keçiboynuzu diyenler de var.

Taranın çekirdeklerini öğüttüğünüzde keçi boynuzu gamı ve guar gam benzeri bir davranış sergileyen tara gamı elde ederiz.

Soğukta ya da sıcakta çözünebilmesi, istenmeyen koku ve tada sahip olmaması tercih nedenlerindendir.

Ksantan gum ve karragenan ile birleştiğinde sinerjik etki meydana getirir. Keçiboynuzu gamından 3 kat daha güçlü bir jel oluşturur.

Guar gam pseudoplastic bir akış sergilerken tara gam son derece doğal ve düzenli bir akışa sahiptir. Guar gamın kumsu ve çamursu yapısı, istenmeyen tat ve kokusu tara gamda gözlenmez.

Buz kristallerinin oluşumunu engelleyerek donma-çözünme stabilitesi sağlar. Bu sayede dondurma üretimi için biçilmiş kaftandır. Jelin elastisitesini artırır ve suyun sistemin içinde kalmasına yardımcı olur. Bundan iyisi ise Şam’da kayısıdır herhalde.