Pektin elma ya da  narenciyelerin kabuklarından elde edilen, kıvam vermek, vizkoziteyi arttırmak, jel oluşturmak ve ürünü stabilize etmek gibi fonksiyonları olan doğal, besleyici ve harika bir gıda bileşenidir. Uygulamada gıdanın yanı sıra ilaçtan kozmetiğe ve endüstriyle her yerde karşımıza çıkabilir. İlk olarak 1800’lerin başında izole edilse de 1900’lere kadar fabrikasyon üretime geçilememiştir, ayıptır söylemesi üretimi pek zorlu ve nazlı bir üründür, ancak bu işi iyi bilenin yüzüne güler kendisi.

Meyvemsi tadı, kokusu, güçlü jel yapısı, çözündüğünde transparan ve parlak görüntüsüyle gıda ürünlerinin vazgeçilmez bileşenidir.

Yüksek metoksilli ve düşük metoksilli olarak ikiye ayrılır ki bu ayrım siyah ve beyaz kadar farklı iki ürün çıkarır ortaya.

Bitmedi! yüksek metoksilli olanlar, çok hızlı jelleşen, hızlı jelleşen orta hızlı jelleşen, yavaş jelleşen ve çok yavaş jelleşen (yorulduk jelleşmekten) olmak  üzere beşe ayrılırlar.

Düşük metoksillilerin bir kısmı konvansiyoneldir bir kısmı ise ester gruplarının bazıları amid gruplarıyla yer değiştirildiğinden amide pektindirler.

Amide pektinlerin kalsiyuma (onsuz yapamaz kendileri) çok duyarlı olanı, orta duyarlı olanı, düşük duyarlı olanları vardır.

Hepsi sıcak suda özel hzılı karıştırma koşullarında çözünürler, sudan önce kuru kuru şekerle hemhal olurlarsa topaklanmadan çok daha kolay kurtulurlar.

Her iki tür de alkolle ya da farklı tuzlarla çökeltme ile üretilebilirler.

Ayrıca hem yüksek metoksillilerin hem de düşük metoksillierin jelleşme hızlarında frene basmak için tamponlu olanları vardır. Yoksa erkenden jelleşip üreticinin hatlarında taş gibi sertleşip kalırlar, ondan sonra ayıkla pirincin taşını.

Kafanız mı karıştı hem de gözünüz mü korktu

Haklısınız çok fena teknik bir konu pektin seçimi ve kullanımı, birisi düşük kuru maddeye gelmez diğeri yüksek pH’da çalışmaz. Birisi ısıtılınca eriyip eski haline gelir, diğeri bir kere jelleştikten sonra öldürsen geri dönmez.
Ama merak etmeyin, biz ne için varız? Bugüne bugün Türkiye’nin en PEKTİN EKSPER’i çeyrek asırlık tecrübesi ve bilgi birikimiyle doğru pektini seçmeniz ve en doğru şekliyle uygulamanız için emrinize amade. Aşağıdaki çeşitlerimizden biri sizin harika ürünler üretmenize yardımcı olacaktır ya da tamamen ürününüze özel yeni bir pektin çeşidi geliştirmekte elimizde.