Propiyonik asitin kalsiyum ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan bu tuz oldukça önemli bir koruyucudur. Sorbik asitin etkin olmadığı rob bozulmasına (ipliksi bozulma) yol açan, bulaşıdan sonra fabrikadan temizlenmesi oldukça zor olan Basilus subtilis gibi bakterlerden korunmak için unlu mamüllerde kalsiyum propiyonat kullanımı çok yaygındır.

Bu molekülü mikroenkapsülasyon teknolojisi sayesinde yağla kaplayarak hamurla teması fırına kadar engellenir. Hamurun işlenme esnasında değil de pişme esnasında koruyucu ortaya çıkar ve hamurun işlenmesinde bir zorlukla karşılaşılması engellenmiş olur. Ne de olsa görevimiz üreticinin işini kolaylaştırmak.