Ve okus pokus karışımlarımızla karşınızdayız. Pektin ve diğer hidrokolloidler ve gamlar kendi başına son derece komplike ve harika bileşenler olsa da bazen onlar bile tek başına yeterli olmaz. Çünkü üreticinin talepleri daha da komplike ve kapsamlı olabilir kimi zaman. Müşteri de veli nimetimiz olduğuna göre yeni karışımlar yapmak boynumuzun borcu olur. O zaman pektini, karragenanı, aljinatı, agar agarı, tara gamı ve bunun gibi bir çok başka bileşeni birbirliye karıştırmak zorunda kalırız. Tampon tuzları ekleriz bazen, bazende ilave kalsiyum gerekir.

Bazı ürünlerde ise bunların yanı sıra enzimlere ve emülgatörlere de ihtiyaç duyarız. Kimi zaman bayatlamayı önlemede, kimi zaman pakette nemlenip yapışkanlığın oluşmasını engellemede.

Bunların hepsi çok uzun, meşakatli, sabır gerektiren, zaman alan ve yüksek maliyetli tasarım çalışmalarıdır. Bir karışımı hazır hale getirmek binlerce deneme gerekitirebilir. Ama sonunda orataya çıkan çözümlerimizle müşterilerimizin yüzünü güldürdüğümüzde hepsine değmiş olur.