Mikroenkapsüle Kabartıcılar
ÜRÜNLER
Mikroenkapsüle Kabartıcılar
Enkapsüle Sodyum Bikarbonat
Kabartma ajanları fırınlanan ürünlerde karbondioksit üretimini sağlamak için kullanılan maddelerdir.
Kabartma ajanları fırınlanan ürünlerde karbondioksit üretimini sağlamak için kullanılan maddelerdir. Uluslararası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) tarafından ”gıda içerisinde oluşan gazı açığa çıkararak hamurun hacminin artmasını sağlayan maddeler” olarak tanımlanan bu bileşikler ”hamur kabartma ajanı” olarak da adlandırılabilmektedirler. Kabarma işlemi fermantasyon sonucu veya kimyasal reaksiyonlar sonucu üretilen karbondioksit ile oluşmaktadır. Hamurun karıştırılması sırasında havanın hamur içerisine işlemesi ve yüksek sıcaklıkta pişirme ile hamur suyunun buhar oluşturması da kabarmaya neden olmaktadır.
Kimyasal kabarma genel olarak gıda asitleri ve sodyum bikarbonat kullanımı ile oluşmaktadır. Enkapsüle sodyum bikarbonatlar ise donuk unlu mamüllerde meseleyi baştan yazan harika bir keşiftir. Kek, kurabiye, mafin, skon vb ürünlerde hamur işlenip pişirilmeden önce dondurulduğunda içeriğindeki kabartıcıların donuk raf ömrü boyunca reaksiyona girmemesi gerekir. Bunu sağlamak için bikarbonat tanecikleri mikro enkapsülasyon tekniği ile yağla kaplanır. Ürünler fırına girdiğinde kapsüller erir ve sodyum bikarbonat reçetedeki gıda asidiyle reaksiyona girerek gaz çıkışı sağlar.
Uygulamalar
Unlu Mamüller
İçecekler
Şekerlemeler
Süt Ürünleri ve Tatlılar
Reçel ve Marmelatlar
Jöleler, Dolgular ve Topingler
Dondurma
Uygulamalar
Unlu Mamüller
İçecekler
Şekerlemeler
Süt Ürünleri ve Tatlılar
Reçel ve Marmelatlar
Jöleler, Dolgular ve Topingler